Cómo preparar leche de almendras

Hay algunos alimentos que nunca trato de hacer: cereales, yogur, mi pepinillo favorito (desafortunadamente, mi principiante murió hace meses por descuido). Todavía hay alimentos básicos en la lista de la compra que nunca volveré a comprar. Galletas de hummus esponjosas, crujientes, al vapor y de leche de almendras que son más cremosas y mucho más sabrosas que mi paquete Tetra. Pero no todas las leches de almendras caseras son iguales. Si se equivoca, puede ser arenoso, amargo o acuoso. Como persona intolerante a la lactosa de toda la vida, he aprendido algunos consejos sobre la mejor leche de almendras en casa. Siga estos pasos y es posible que nunca desee volver a lo que compró en la tienda.

Volver a lo básico

Empecemos por lo básico: las propias nueces. Debes comenzar con almendras flacas, crudas y saladas. ¡Pero ya tengo una bolsa de almendras tostadas y saladas a granel de Costco! Lo sé, lo sé, pero guárdalos como bocadillos. Las nueces crudas son aún más importantes para obtener un producto final completamente dulce y muy cremoso. Remojar las nueces tostadas las hace amargas y, como para empezar, son más secas y producen una leche grasosa. (Remojar las nueces tampoco elimina ningún sabor, por lo tanto, a menos que desee leche de almendras con sabor a chile o sal y vinagre, use almendras de temporada). Otro recordatorio: las nueces están llenas de aceite y pueden aflojarse a temperatura ambiente. No es sorprendente que las almendras secas produzcan leche de almendras agria. Antes de probar, complacerse y probar un poco para asegurarse de que las nueces estén frescas, especialmente si han estado en su despensa por un tiempo.

Ir a remojar

Ahora que tienes tus nueces, es hora de darles un buen baño largo. Como ocurre con todas las leches para el cerebro, la leche de almendras comienza con el remojo. La proporción es ideal 4 tazas de agua por 1 taza de nueces. Aunque el agua del grifo probablemente sea buena, dado que el agua de remojo también es una parte líquida de esta leche de almendras, recomiendo agua filtrada para obtener el mejor producto con el mejor sabor. Remójalos en el frigorífico en un recipiente, recipiente reutilizable o directamente en tu jarra batidora, porque lo usarás más adelante.

Remojar las nueces les permite absorber agua desde adentro e hidratarse para mezclarse en un producto final más suave. Remojarlas bien también produce más líquidos (leche de almendras) y menos pulpa (harina de almendras, pero un poco más). Mi regla general es que Remojar las almendras durante un mínimo de 12 horas y un máximo de 48 horas; en cualquier caso, las almendras pueden comenzar a echarse a perder o germinar. La forma más sencilla de hacerlo es ajustar el remojo antes de acostarse y dejarlo toda la noche. Tendrás una leche de almendras cremosa y de ensueño para tu taza de café del desayuno a tiempo.

Algunos dicen que usar agua hirviendo o muy caliente puede reducir el tiempo de remojo a unas pocas horas. Otros afirman que puede evitar completamente remojarlo mezclando nueces y agua muy caliente. Probé ambos y aún los encuentro Cuanto más te sumerjas, más cremosa se vuelve la leche. Un remojo corto lo hace cremoso Suficiente Leche, pero buscamos la más cremosa Posible León.

Mezclar y colar

Mi adaptación personal de Legalmente Rubia«Agáchate y golpea fuerte». (No estoy seguro de que esta tasa sea un rendimiento del 83%, pero mi leche de almendras casera ciertamente me ha impuesto una invitación anticipada). Transfiera las nueces y el agua a una licuadora grande o procesador de alimentos (mejor que la herramienta más poderosa para Use it ( hacer esto) y procesar a alta velocidad durante unos minutos. Si usa una licuadora potente, tardará unos dos minutos. Dejar reposar durante tres o cuatro minutos en una batidora o robot de cocina de bajo consumo. La leche de almendras bien mezclada debe verse opaca y uniforme, y las nueces deben estar completamente hechas puré. Por seguridad, corte ambos lados de la licuadora con una espátula y mezcle por un minuto más.

Una vez que tenga una mezcla homogénea, haga un colador de malla o de drenaje en un tazón grande. Reúna un trozo grande de queso para que al menos una hoja esté formada por 3-4 capas o use una abierta Bolsa de leche de cerebro Y ponlo sobre tu cabeza. (Aunque las bolsas son lavables y fáciles de encontrar, prefiero usar estopillas porque generalmente las sostengo en la mano). Vierta la leche de almendras, dejando que el líquido se escurra a través de un paño o bolsa. Escurrir en el recipiente de abajo. Una vez que se haya detenido el drenaje, apriete los bordes de la bolsa de queso o de nueces y exprima la mayor cantidad de líquido posible.

Hagas lo que hagas, no tires nada que quede en la tela, también llamada pulpa de almendras. Es muy similar a la harina de almendras (harina de almendras molida gruesa hecha de almendras crudas y que a menudo se requiere en recetas, como esta torta blanda), que se puede multiplicar deshidratando y luego mezclando la pulpa. Me gusta seguir Guía de panadero minimalista Para el ejemplo más técnico, pero si requiere mucho esfuerzo, puede agregar la pulpa directamente a la granola, mezclar una cucharada en los batidos para que tengan un sabor ligeramente a nuez o reemplazar la pulpa con harina de maíz en galletas. Me gusta esto.

Endulza el trato

Ahora tienes una leche de almendras súper cremosa, aunque bastante simple. Piense en la leche de almendras como un lienzo blanco, usted mismo como un artista que se prepara para hacer una obra maestra: sea creativo y experimente con especias, edulcorantes y saborizantes. Casi siempre empiezo mezclando una cucharadita y media de extracto de vainilla, más una pizca de sal para resaltar la dulzura natural de las almendras. Para un postre dulce, me gusta mezclar dos dátiles Medjool sin caries o 1-2 cucharadas de jarabe de arce, miel o jarabe de res. Pruebe la leche, luego agregue más hasta que esté tan dulce como desee. Tambien me gustaria agregar 1/4 de cucharadita de canela, más una gota de cardamomo o nuez moscada para picar. Mi punto profesional Aprendió música de Carla LaliDe hecho, puedes darle sabor a tu leche de almendras antes de Se mezcla agregando especias y edulcorantes al líquido remojado. Lalli Music agrega palitos de canela o dátiles enteros sin semillas al agua cuando prepara las nueces para remojar. Siempre que mezcles la leche, se inyectará completamente con sabor.

Ahora tienes una leche de almendras muy sabrosa y puedes (¡y debes!) Beber un vaso con la misma facilidad. También es una gran base para batidos, avena cocida o cualquier otra receta de verduras que cocines. Me gusta usarlo en avena nocturna o en mi budín de semillas de chía favorito. Agréguelo a su café matcha o matcha, o si no tiene una bebida con cafeína, agregue cúrcuma y especias para hacer un latte dorado dulce (¡o batido!). También puede dejar la leche de almendras simple, dulce e insípida y usarla para «vegetarianaizar» cualquier receta sabrosa, como salsa para pasta rica y sopa cremosa.

Consejos de almacenamiento

Transfiera su leche de almendras a un tazón o jarra y guárdela en el refrigerador. La leche de almendras casera carece de emulsionantes que mantengan uniforme la leche de cerebro producida en el mercado. No se sabe que las grasas y los aceites se mezclen bien, por lo que es natural que la leche de almendras casera se separe. Siempre agite o revuelva bien antes de usar. Además, sin estabilizadores agregados, durará alrededor de 2-3 días en el refrigerador, por lo que con eso en mente, produzca solo la cantidad que esté usando en ese momento.

Alócate

Último consejo: en lo que respecta a las nueces y otros ingredientes utilizados para hacer leche no láctea, las almendras son un tipo de almendra. El impuesto ambiental más alto. Si bien es pálido en comparación con el impacto de la leche de vaca en el medio ambiente, la producción de almendras requiere más agua que cultivos como la avena o la soja. Y finalmente, tienen una huella más grande que otras válvulas alternativas. Por esta razón, cuando hago leche de coco, me gusta mezclar diferentes nueces como almendras, avellanas y nueces; en realidad, todas eran nueces compradas en la tienda. También trato de elegir productos orgánicos tanto como puedo, porque el cultivo sin pesticidas es mejor para el medio ambiente (¡y las abejas!). Esta técnica se mantiene constante, así que sigue tu aventura de leche de nueces y no tengas miedo de experimentar. Me gusta jugar para encontrar mis ingredientes favoritos para obtener el mejor sabor y la máxima crema. Independientemente de la forma en que lo haga, seguramente encontrará algo delicioso, y probablemente no tendrá que ir a la tienda de comestibles.


¿Hiciste leche de almendras? ¿Cuál es tu forma favorita de beberlo? ¡Háznoslo saber en los comentarios!


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