La batalla de las cosas blancas: ¿por dónde empezar con la leche de hierbas?

yo

No es ningún secreto que la leche de vaca se está poniendo cada vez más de moda con el vegetarianismo cada vez mayor, las alternativas asequibles y las cuestiones serias sobre el medio ambiente.

A pesar de ser una buena fuente de calcio y proteínas, un extenso estudio realizado por investigadores de la Universidad de Oxford en 2018 mostró que la producción de un vaso de leche producía aproximadamente tres veces más emisiones de gases de efecto invernadero que cualquier leche vegetal y requería nueve veces más suelo.

Además de eso, existen preocupaciones éticas cuando se trata del tratamiento de algunas vacas lecheras. Es una práctica lechera estándar destetar a los terneros de sus madres dentro de las 24 horas posteriores al parto, ya que esto permite a los granjeros vender la leche que beben los terneros.

Sin embargo, esto puede ser extremadamente angustiante tanto para el ternero como para la madre, y los terneros a veces son sacrificados o vendidos para carne de res o carne de res, según Mercy World Agriculture.

Aunque hay granjeros británicos que producen leche orgánica a partir de vacas libres, como The Ethical Dairy, la investigación muestra que una cuarta parte de las personas en el Reino Unido ya se han beneficiado de los productos lácteos (datos de ventas de Mintel para 2019 y pueden ser más altos en 2021). Así que tenemos que empezar a preguntarnos, ¿son todas las leches vegetales iguales y alguna de ellas causa alguna preocupación?

Dice Mark Driscoll, fundador y director ejecutivo de Tasting the Future y consultor independiente de sostenibilidad alimentaria. Independiente: “Para producir un vaso de leche todos los días durante un año, se necesitan 7.000 metros cuadrados de terreno, lo que equivale a dos pistas de tenis, y por ejemplo, más de 10 veces la misma cantidad de leche de avena. Toda la leche de origen vegetal es mejor que la leche en casi todos los indicadores de sostenibilidad: uso del agua y del suelo, emisiones de dióxido de carbono, desechos. »

A pesar de su predominio sobre los productos lácteos, nuestra búsqueda de soja, desde los efectos del cultivo excesivo de almendros en las poblaciones de abejas, hasta preocupaciones bien documentadas que van desde informes de deforestación en la selva amazónica (cabe señalar que la soja es una gran parte. que no hay corte.

En términos de nutrición, las alternativas a base de plantas pueden ser difíciles de navegar y algunas leches carecen de proteínas. Otros dejan una taza de té decepcionante por lo caro que es (un litro de leche vegetal puede costar alrededor de £ 80 por un litro de leche de vaca) y algo para el transporte requerido para la importación. A Inglaterra.

Aquí hablamos con los expertos sobre qué cosas blancas debemos beber.

Leche de almendras: cuidado con las abejas

(Getty Images / iStockphoto)

La mayoría de las almendras que se utilizan para hacer la leche de almendras provienen de estanques; las almendras son el producto de especialidad más grande de los Estados Unidos y las abejas comerciales de las provincias las preparan cada febrero para polinizarlas.

«Las abejas melíferas gestionadas son un bien valioso que se utiliza para polinizar muchos cultivos en los Estados Unidos. Las almendras son las más notorias para las abejas gestionadas por la tierra y la escala del evento de polinización anual», explica Newell.



La naturaleza de un evento cargado de abejas de todo el país seguramente creará tensión en cualquier industria …

Con el crecimiento constante del cultivo de almendras en California y otros factores que afectan la industria de la apicultura (por ejemplo, la conversión de tierras de cultivo, el uso de pesticidas y el uso de abejas melíferas controladas), dijo, «la sostenibilidad de esta situación está fuera de toda duda».

«La naturaleza de un incidente en el que se llevaron abejas de todo el país a California en el invierno para polinizar más de 1 millón de acres de una sola especie de árbol ha creado tensión en cualquier industria», dijo Newell.

Aunque Newell dice que trabaja para algunos productores de almendras para contrarrestar la carga de las abejas cultivando flores silvestres o proporcionando un refugio seguro para las abejas en sus jardines. «Estas aplicaciones deberían ayudar a reducir en gran medida el daño a nuestra población de abejas», dice.

Además de eso, se necesita un promedio de 74 litros (130 pintas) de agua para producir un vaso de leche de almendras, que es muchas veces más que otras alternativas a base de plantas como la avena y la leche de semillas de cáñamo.

Soy leche: lejos, muy lejos

(Imágenes falsas)

La leche de soja es la única leche vegetal que está cerca de ofrecer un contenido de proteína comparable al de los productos lácteos, y aunque el estudio de Oxford encontró un ganador común para la sostenibilidad, se han expresado preocupaciones sobre el impacto del cultivo de soja en la selva amazónica.

Investigación publicada en la revista Olmo Encontró que alrededor del 20 por ciento de las exportaciones de soja a la UE podrían estar «contaminadas por la deforestación ilegal». El estudio afirma que la producción de soja requiere grandes cantidades de suelo, agua y pesticidas.

Sin embargo, Driscoll dice que estos hallazgos son engañosos, porque la mayoría de la soja se convertirá en alimento para animales, no en leche. “Muchas semillas de soja de América del Sur se utilizan como alimento en la industria ganadera, no se convierten en leche, y las semillas de soja para consumo humano provienen de América del Norte, Europa o Asia”, dijo.

La soja constituye una buena alternativa medioambiental al utilizar menos de una décima parte del agua utilizada en el proceso de producción de la leche de almendras.

Si la soya es su leche preferida, es una buena idea investigar un poco para encontrar una leche hecha de semillas de soja orgánicas. Según Ethical Consumer, marcas como Plamil, Alpro y Waitrose son buenas opciones.

Leche de coco: Sea orgánico

(Imágenes falsas)

Sin embargo, la mayoría de los cocos se cultivan en Indonesia, Filipinas, India y otras regiones tropicales húmedas, y requieren mucho transporte para llegar a Inglaterra. La presión para satisfacer la demanda en estas áreas también puede conducir a la explotación de los trabajadores (y efectos dañinos en la vida silvestre local).

Trabajando por mejores precios, condiciones de trabajo decentes, sostenibilidad local y condiciones de comercio justo para los agricultores y trabajadores en los países en desarrollo, la Fundación Fairtrade está preocupada porque se están pasando por alto las necesidades de los productores de coco y las comunidades.

Vindhya de Silva, gerente de programas y cadena de suministro de The Fairtrade Foundation, dice Independiente: «La mayoría de las ganancias de la industria del coco no van a los agricultores», dijo. Es posible que los compradores desconozcan muchos problemas, como la volatilidad de los precios, la baja productividad y el monocultivo de los agricultores de coco: cultivar un cultivo a la vez en un área en particular y el control de plagas. «

Al comprar leche de coco, De Silva insta a los consumidores a «enviar especialmente a las grandes marcas y minoristas a la fuente de leche de coco Fairtrade» y prestar atención al sistema de etiquetado Fairtrade.

Leche de arroz: un desperdicio de agua

(Getty Images / iStockphoto)

Desafortunadamente, la gran huella hídrica de la leche de arroz muestra que no es mucho mejor que las almendras. Según un estudio de la Universidad de Oxford, solo un vaso de leche de arroz requiere 34 litros de agua, aunque todavía es mucho menos que los 120 litros de leche necesarios para producir un vaso.

Gracias a las bacterias productoras de metano que crecen en los campos de arroz, la leche de arroz se asocia con mayores emisiones de gases de efecto invernadero que otras leches vegetales.

En términos de nutrición, la leche de arroz no es tan efectiva. Creo que tiene una cantidad baja de grasas saturadas y la leche de nueces proporciona poca o ninguna proteína o protección para el corazón.

Avena: la avena es un excelente aliado

(Getty Images / iStockphoto)

La avena pronto se convirtió en un alimento básico favorito en el refrigerador. Waitrose informó sobre el 113 por ciento de las ventas de leches a base de hierbas y el 210 por ciento de las búsquedas en línea de «leche de avena» en el sitio web del supermercado.

Y mientras Emma Clifford, directora de alimentos y bebidas del restaurante, cree que el creciente interés en la avena está «relacionado con la salud, la ética y el medio ambiente», la avena no solo es nutritiva, rica en fibra y proteínas, sino que sabe muy bien.

La razón principal de esto es que la leche de avena se elabora mezclando avena de acero después de remojarla en agua durante al menos 20 minutos. El producto final proviene de filtrar el jugo resultante (leche) a través de una bolsa de leche de nuez o gasa.

La buena noticia es que la leche de avena es particularmente fácil de cultivar en el medio ambiente, ya que la avena se cultiva en lugares frescos en el norte de Estados Unidos y Canadá y, por lo tanto, no está asociada con la deforestación en otros países.

Leche de semillas de cáñamo: Gloriosamente buena

(Getty Images / iStockphoto)

Las credenciales de sostenibilidad de Hemp son envidiables. El cáñamo, elaborado con la misma planta que se utiliza para producir marihuana, crece naturalmente sin el uso de herbicidas ni pesticidas y requiere muy poca agua.

Al Overton, director de compras de Planet Organic, dice: “El cáñamo es realmente una mala hierba y parece una planta, por lo que se necesita una aportación mínima. Esto significa que es mejor para el medio ambiente que otras leches vegetales como la de almendras y la de arroz. «

Y Driscoll está de acuerdo: “El cáñamo crece rápidamente, crece en diferentes suelos y no necesita fertilizantes ni pesticidas. Las raíces de raíces largas capturan el dióxido de carbono de la atmósfera y lo devuelven al suelo, que es lo que yo llamaría un «producto restaurador». «

Además, cada parte de la planta de cáñamo, desde semillas hasta flores, tallos y hojas, se puede utilizar bien, por lo que no hay desperdicio.

¿A qué sabe? Richard Smith, socio de Tea and Coffee Company, nos asegura que no habrá efectos secundarios que alteren la mente.

«La leche de cáñamo y otros productos hechos de semillas de cáñamo no causan efectos que alteren la mente como la marihuana, y solo la cantidad aislada del compuesto psicoactivo es tetrahidrocannabinol», dijo. «La tierra tiene un sabor a nuez y la consistencia cremosa es ideal como trapo no lácteo o como sustituto de la leche en té y café».

Leche de proteína de guisantes: muy apetecible

(Imágenes falsas)

La leche de proteína de guisantes es otra opción ecológica.

La estimación del ciclo de vida de la leche de guisantes Ripple, financiada por la compañía, dice que el producto representa solo el 25 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero de la leche, pero los investigadores independientes saben poco sobre la sostenibilidad ambiental de la leche de guisantes.

Sproud, una marca sostenible con sede en Suecia, también produce leche de proteína de guisantes hecha de guisantes amarillos partidos y ofrece un sabor cremoso.

Leche de avellana: opta por las avellanas

(Getty Images / iStockphoto)

Los árboles de avellana son polinizados por el viento y transportan polen seco en el aire entre las plantas vecinas, lo que significa que las abejas permanecen en paz y ayudan a eliminar el carbono de la atmósfera y a reducir las emisiones de efecto invernadero.

Los árboles también crecen en áreas más lluviosas en el Mar Negro, el sur de Europa y América del Norte, y requieren menos agua que los almendros, lo que hace que la leche de avellana sea una buena opción ecológica.

Sin embargo, aunque la leche de avellana tiene un nivel calórico similar al de la leche de vaca, preste atención a los niveles de proteínas, contiene menos proteínas y es rica en vitaminas.

La nutricionista registrada Rhiannon Lambert dice Independiente: «La leche de avellana, si está fortificada, puede ser una fuente de vitaminas B y vitamina E, y puede contener ácido alfa-linolénico (omega-3). También es una opción deliciosa para tés y chocolates bajos en grasas saturadas y calientes. «

Veredicto: el cannabis es nuestro héroe y avena durante aproximadamente un segundo

Según Overton, la leche de cáñamo es un camino a seguir, pero todo es mejor que la leche.

«El cáñamo a menudo se cultiva de forma orgánica, e incluso si no cumple con los estándares orgánicos, generalmente está libre de pesticidas y herbicidas», dice Overton. «Es realmente la mejor opción en términos de sostenibilidad, y es menos nutritiva que la leche y la avena, y es muy nutritiva con altos niveles de omega-3 y omega-6».

«Pero cuando se trata de leche, cualquier elección es mejor para el medio ambiente que la leche».

Avena por un segundo.

«El cannabis es un producto fenomenal en términos de durabilidad, pero la avena también es una muy buena opción si desea reducir su huella de carbono, especialmente si la avena se cultiva orgánicamente», dice Driscoll.


Leave your vote

113 puntos
Upvote Downvote

Deja un comentario

Add to Collection

No Collections

Here you'll find all collections you've created before.