Pequeños consejos de cocina: cómo cocinar en una cocina pequeña

Cuando muchos neoyorquinos huyeron a ciudades más pequeñas y áreas rurales el año pasado, yo, como muchos otros, era pesimista acerca de sus objetivos. Pero viajar es una de mis voces favoritas en la escena gastronómica de la ciudad, Lee Calpakis, Fue una de las emociones inspiradoras (¡y tranquilizadoras!) A seguir durante este tiempo. Durante el brote, Kalpakis, que trabajaba como preparador de recetas, cocinero, cocinero y presentador de videos, perdió tanto su trabajo como su pareja. Decidieron dejar su almacén de Brooklyn y mudarse a Catskills, donde ambos crecieron. Pero en lugar de otro apartamento, compraron una camioneta Fleetwood Prowler de 1976 para renovarla. Ahora, están en su propia tierra, mucho más aislados que cuando comenzaron en 2020, pero construyendo un hogar completamente personal para ellos.

Aunque Kalpakis ha pasado la mayor parte de su carrera trabajando en restaurantes (incluidos sus padres cuando era niño) y grandes cocinas experimentales, está acostumbrado a cocinar en espacios pequeños debido a que vive en apartamentos de Nueva York. Ahora, está descubriendo cómo puede evolucionar su cocina, no solo para un viaje de campamento de fin de semana, sino durante mucho tiempo en el bosque.

Aquí, Kalpakis describe algunos consejos para cocinar en una cocina pequeña, ya sea que viva en un campamento acogedor en el bosque o no.

Hacer todo en el horno holandés

Cuando trabaje en lo que es esencialmente una versión reducida de la cocina del apartamento (¡ahora bastante pequeña!), No haga Quieres hacer mucha comida. «Incluso dos tazones sucios pueden causar desorden», dice Kalpakis. Por su parte, además de asar al aire libre, prefiere hacer todo lo que pueda en su estufa holandesa Le Creuset. «Esto es especialmente fácil en los meses fríos, porque queremos comer sopa y estofado de todos modos, y cuando terminamos, pongo las sobras directamente en la olla para que sea más fácil calentar al día siguiente». Por supuesto, los hornos holandeses pueden hacer más: Kalpakis también usa un recipiente para proteínas y verduras, queda crujiente en la estufa o cocinado en el horno.

Baja tus especias (pero reemplaza la salsa picante)

Incluso si hay poco espacio para un establo completo, hay muchos alimentos que puede mantener en su lista y que cobran vida con solo unas pocas especias o condimentos. Aún así, personalízala: dentro del establo de Calpalkis encontrarás tres tipos de salsas picantes: Cholula, sriracha y Frank’s Red Hot – «¡Necesito las tres porque todas tienen diferentes propósitos!» Cuando se trata del resto de la despensa, la sal Maldon escamosa y la sal kosher Diamond Crystal como el aceite de oliva, el extracto de vainilla y la forica son esenciales. También prepara tostadas de temporada por las mañanas (ahora hay compota de arándanos y caquis). Finalmente, la despensa se reúne con una lata de azafrán que le dio la madre de su novio. «Tengo mucho miedo de terminar», dice Kalpalkis.

Obtenga productos de limpieza de lo que hay en su cocina

Calpakis, que vive fuera de la red, minimiza los intentos de usar productos de limpieza químicos. «Todo vuelve a la tierra, por eso lo limpiamos todo con vinagre blanco», dice. Con los galones que contiene, también suelen utilizar vinagre en ensaladas y verduras en escabeche.

Si vive en un campamento (o tiene un patio trasero), cocine por lotes al aire libre

Incluso en los meses de invierno, a Kalpakis le gusta asar a la parrilla un gran trozo de carne o un gran lote de verduras al aire libre; le duran unos días. «Espero [seasonings] Es básico, por lo que es versátil. “Recientemente frotó muslos de pollo a la plancha con pimentón ahumado, miel y ajo y los sirvió con arroz, queso feta, eneldo y limón”. Al día siguiente, corté los muslos restantes y los mezclé con piña asada, porque «Estaba muy interesado en el cura, pero no quería salir a preparar cerdo».

Un refrigerador más pequeño puede significar menos desperdicio

«En mi antigua cocina, a menudo perdía todo lo que había en el frigorífico. Ahora, mi frigorífico es tan pequeño que no se me olvida nada», dice Kalpakis. Si cocina carne de cordero e hinojo para la cena, conservará los huesos y las sobras hasta que se almacenen al día siguiente. «Aquí no hay sala de maternidad, así que todo se acostumbra. Se siente bien». Recompensa: «Se ahorra mucho dinero».

El postre puede ser una bebida (y no necesita un juego completo de cristalería)

Durante el brote, Kalpakis se volvió goloso y disfrutó preparando una olla de chocolate caliente o horchata para comer en la estufa si lo deseaba. Sin embargo, no hay otro recipiente para cambiar el cacao por vino al final de la noche. (Y de verdad, ¿para qué molestarse?) «Cuando nos encogimos, me deshice de un gran juego de vasos. Me quedé casi solo uno, y ahora para todo lo que bebo, todo el día y cada Yo uso el día «.

Probablemente no necesite una «comida para mascotas» separada

«Mira, amo a mi perro, pero no estoy tratando de armar un escándalo por sus comidas», dice Kalpakis. Si bien me asegura que Mac come comida para perros de alta calidad, si come una hamburguesa, come carne cruda para la cena y tal vez verduras. «A menudo compro batatas de mi local». Alimentar a perros y humanos por igual es otro punto de ahorro de costos involuntario (ciertamente encomiable).

Tus manos son la mejor herramienta de cocina

Sin espacio para utensilios adicionales, Kalpakis ha simplificado su cocina. «Si quiere una receta de batidora lista, no puedo arreglarla. Solo puedo hacerlo a mano», ya sea una masa de pastel rápida o una masa que necesita ser amasada, como Fukashia. «Es fácil frustrarse, pero en general ha sido una experiencia positiva porque me hace sentir que estoy haciendo lo que hicieron mis abuelos».

Sin embargo, mantuvo algunas herramientas que aceleran recetas específicas, como el estilo que usó recientemente para batir una manzana batida. Estaba encantado de saber que el alcanfor era lo suficientemente fuerte como para permitirle usar su antigua vitamina, pero mientras tanto mezclaba espirulina con agua y rocía vino de manzana o piña para «obtener algunos nutrientes adicionales».

Sobre todo, establezca expectativas realistas

«Me encanta este viaje, pero no quiero mostrarlo glamoroso, siempre quiero ser realista al respecto», dijo, y señaló que cuando comenzó a ver «Van Life» «A veces se sentían alejados de su plenitud al retratar la experiencia. Ya sea que se encuentre en una tienda de campaña o en otra cocina pequeña, mantener las cosas ordenadas y cocinar de manera eficiente puede ser un desafío. Se necesita tiempo y esfuerzo para crear un espacio operativo, y en última instancia, cómodo y atractivo, para cocinar. «Sí, esto es algo asombroso con lo que siempre he soñado, pero es muy difícil».

¿Tiene algún consejo de cocina para cocinas pequeñas? ¡Háznoslo saber en los comentarios!

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