Probamos el truco favorito de la carne de res de Internet

Mitad de diciembre, Se soltó una garrapata Que simplemente salió de mi boca. En el clip realizado por el usuario de Tik Tuk Emily HarperNos promete que nuestro narrador aprendió «nutrición hace dos años». La nutrición, solo puedo adivinar, es una especie de clase de salud o bienestar, quizás con una dieta predeterminada. Bueno, Emily, veámoslo.

Comienza agregando carne picada a una sartén antiadherente, los ingredientes estándar para comenzar. Lo que pasó después me conmovió a mí y a gran parte de Internet. Nos muestra, al espectador, a la población digitalmente amorfa, toda la grasa y el agua que sale de la carne molida después de la cocción. «Todas estas grasas son repugnantes», escribió. Emily luego lleva el plato al fregadero, drena el exceso de humedad, vacía la carne en un colador de metal y la escurre. La grasa se acumula en el fondo del fregadero como aceite en el asfalto. Devuelve la carne lavada al plato para la búsqueda final, antes de pedirnos que «veamos la diferencia».

Me sentí entumecido a primera vista. ¿Qué he visto? ¿Realmente lavó toda la grasa de la carne? ¿A dónde se habían ido todos? ¿Regresará alguna vez? ¿A qué sabe la carne limpia? ¿Debería haber hecho esto? Tengo que No ¿Haces esto?

Internet, por supuesto, Tenía una opinión.

Pero Emily, tal vez Fue Quiero decir, cocinar carne molida crea una especie de líquido grisáceo en el fondo del plato que evita que la carne se ponga marrón. Siempre estoy buscando a ese molinero y el colgante definitivamente lo detendrá. ¿Y si hubiera una solución que no incluyera bañarse para la cena?

¡Resulta que ahí! Esta semana, noté que la carne sin mojado, suave, marrón y crujiente es solo una muñeca. no realmente. Hay una modificación de un solo ingrediente que cambia completamente la forma en que se cocina la carne de ahora en adelante. Y lo más probable es que ahora esté en algún lugar de tu cocina.

¿Responder? bicarbonato de sodio.

De acuerdo con Este gráfico Desde el American Culinary Lab, todos los grupos de carne requieren un chorrito de bicarbonato de sodio y una sesión corta. El bicarbonato de sodio ayuda a retener la humedad y evita que Emily se moje.

Decidí probar de acuerdo con Este artículo que en Cook’s IllustratedEl bicarbonato de sodio «eleva el pH de la carne, lo que dificulta la unión de las proteínas», lo que permite que la carne permanezca tierna incluso cuando se cocina. Recomendaron papilla de bicarbonato de sodio y agua y remojar durante al menos 15 minutos antes de cocinar. Saqué la carne del paquete y la espolvoreé con una generosa cucharada de bicarbonato de sodio que previamente había refrigerado. Decidí ignorar la lechada y frotar el bicarbonato de sodio directamente sobre la carne, por ejemplo lo usé Esto explica la sartén en vez de. Lo mezclé para que encajara perfectamente y lo dejé reposar durante 15 minutos. Luego, puse la carne de res en una sartén caliente sin aceite de oliva, la batí y la dejé sola para hacer una buena costra dorada por sí sola.

Volvería cada pocos minutos para moverlo por la sartén y dejar que la carne se dore por todos lados. Muy rápidamente, noté una diferencia inmediata. Se recogió muy poco líquido a lo largo del fondo del plato, y la carne, una vez que la enrolle, le hizo un bonito borde crujiente como quería.

Cuando toda la carne estuvo cocida, la apagué y miré la escena. Por supuesto, todavía había un poco de aceite en la sartén, pero no había líquido y toda la carne estaba cocida por fuera. Algunos de los trozos más pequeños están incluso ligeramente carbonizados. Emocionado, vertí la carne con un poco de arroz, perejil, pasas, piñones, zumaque, canela y cebolla y rellené unos pimientos. ¡Fueron directo al horno! No es necesario lavar la carne.

¿Alguna vez has oído hablar de este nuevo truco? ¿Lo intentarás? Si es así, avísanos en los comentarios.

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