¿Qué es el café de filtro del sur de la India?

En abril, Filtro de café de acero inoxidable Seco. Dicho esto, terminé mi café favorito, entre candados, acceso a una tienda de comestibles india y una cadena de suministro rota (tanto al por menor como al visitar a tías llenas de regalos). Cualquiera que se pase el día asegurándose de que la taza esté hecha entiende lo que digo: estoy triste.

Al final, fui reemplazado, me las arreglé, sobreviví. (Está bien, puede que le haya rogado a un amigo del otro lado de la ciudad que me envíe sus mensajes para el bloc de notas guardados). Claro, había preocupaciones mucho mayores de las que deshacerse, pero se sentía que se había ido. En un mundo inestable, tenía confianza en la rutina matutina con la que estaba soñando.

El filtro de café, o filtro de copia, es una parte integral de la cultura gastronómica del sur de la India y, para mí, se hunde en la nostalgia. Sin que mi madre lo supiera cuando era niña, mi abuela me dio mi primer medio vaso diluido, que trajo consigo la misma emoción astuta del primer sorbo de cerveza unos años después.

Cuando era adolescente, el olor a café recién filtrado era una señal de que me estaba levantando de la cama. Mientras bajaba las escaleras, mi madre bebía café a la mitad de la olla. Primero se hervía la leche, a la que se le agregaba una decocción concentrada (extracto de café en el filtro), pero nunca hervía, seguida de azúcar. Luego, el líquido se agarró hábil y repetidamente entre la olla y el vaso para alcanzar la espuma extra (Nora); esta parte del teatro de comida sigue la tradición de Copy (en muchos cafés se puede Mira donde se derramó Un metro de altura)

Nuestros días comenzaron con el primer sorbo y aplastamiento del periódico, mi padre tomó la automática para comenzar el crucigrama. Consumido el café, rápidamente entramos en nuestros ritmos practicados. No hay demora ni va por otra broma. Fue una especie de trabajo único y hecho.

Porque, si se hace bien, todo lo que necesita es un filtro kaapi.


Aunque hoy está completamente arraigado en la rutina matutina, el café no es originario de la India, y mucho menos del sur de la India.. No importa con quién hables, su llegada está impregnada de mitos. ¿Realmente sacó de contrabando a un peregrino sufí de siete granos de Yemen en el siglo XVI? ¿Lo introdujeron los franceses? Qué Es Está claro que se extendió bajo el dominio británico, como Sandeep Srinivasa. Reconstruye cuidadosamente Horario del café en la India. A mediados del siglo XIX, las plantas de café comenzaron a crecer en las zonas montañosas del sur de la India, que demostraron tener las condiciones de crecimiento adecuadas para el cultivo.

Beber café en el sur de la India tuvo un comienzo inestable. Como escribe Srinivasa, el café, a menudo visto como una bebida por encima del tipo brahmán, jugó un papel directo en la lucha de las castas tamil por el acceso equitativo a las cafeterías a finales de mediados del siglo XX. En el apogeo de la década de 1940, cuando la lucha estaba en su apogeo, nació la Indian Coffee Association (formada para promover la producción de café) y el sur de la India produjo Basta de frijoles árabes y robusta No solo para exportación, sino también para consumo interno.

No son solo los granos los que hacen que el café de cepa del sur de la India sea tan único, es una combinación de cómo se tuesta y tritura, se elabora y finalmente se sirve. Muchos de estos rituales se transmiten en familias, junto con sentimientos que les son impenetrables.

Uno de mis recuerdos más duraderos de vivir en Mumbai fue que mi madre me acompañaba a un barrio llamado Matunga, un bastión en el sur de la India, para comprar nuestro café mensual. Allí, mientras supervisaba el aplastamiento, me hice a un lado, disfrutando de la oportunidad de practicar mi tamil en una conversación ruidosa. Al conducir a casa, el aire de rotación del automóvil aumenta con la liberación de perfume de los paquetes de café que se pegan suavemente. Este olor inimaginable se debió principalmente a la propiedad de agregar achicoria a los frijoles árabes, en el caso de mi madre, en una proporción áurea de 1: 5.

De hecho, el problema چیچوری– Un sustituto del café descafeinado utilizado por su similitud en color y aroma: divide a los amantes del café en el sur de la India a la mitad. La gente pura odia cuando se trata de la composición de su café. A otros, como a mí, les encanta el toque especial de amargura y su fuerte aroma. (En mi primera visita a Nueva Orleans, me atacaron El cafe esta en el cafe, Que es una combinación de achicoria y café, algo raro en estas partes).

Según Srinivasa, la adición (y reemplazo) de achicoria en el café de filtro, como lo conocemos hoy, ocurrió durante la Segunda Guerra Mundial, cuando las rutas comerciales del café se interrumpieron y la industria se quedó atrás. Sin embargo, en este Cuenta atractiva En busca de las raíces del café filtrado, el autor Vikram Doctor rastrea una ecdota de 1876 hasta una bebida escocesa llamada Campamento de café. Cuando se mezcla con leche tibia, el médico observa que el sabor dulce de la achicoria del café dulce es dramáticamente similar al del café filtrado.

Uno de mis recuerdos más duraderos, de vivir en Mumbai, es con mi madre a Matunga, un vecindario en el sur de la India, para comprar nuestro café mensual. Allí, mientras supervisaba el aplastamiento, me hice a un lado, disfrutando de la oportunidad de practicar mi tamil en una conversación ruidosa. Al conducir a casa, el aire de rotación del automóvil aumenta con la liberación de perfume de los paquetes de café que se pegan suavemente.

Otra característica destacada del filtro kaapi es el propio dispositivo de filtrado. Un dispositivo simple pero eficiente es un fumigador de acero inoxidable o latón, que se divide en dos mitades, se cierra con un pistón y una puerta de aire. La parte inferior de la mitad superior está perforada con los orificios más pequeños a través de los cuales fluye el café hacia el recipiente inferior. Mientras que perlas similares se hacen en libros de cocina como Chorros de cocina para el instructor, Que se remonta a 1878, como lo menciona el médico aquíEl caso que se utiliza hoy en día bien podría ser una versión casera y práctica de metal del fluoruro extranjero introducido en la India.

Pienso de nuevo en mi abuela, que disfruta trabajar con su trabajador metalúrgico de confianza para diseñar versiones rurales de platos no nativos (fabricantes de donas, moldes para postres y cazadores de huevos) y la evolución de los filtros. Parece perfectamente aceptable.


Hoy, al otro lado de los océanos, en mi casa en Brooklyn, el café filtrado me brinda la base familiar que necesito para comenzar todos los días.. Todas las mañanas, tomo una porción de la crema para hornear (la mayoría de los filtros domésticos son del tamaño de uno o dos) y recojo dos cucharaditas de café. Tengo cuidado de empujar la pista, no es lo suficientemente fuerte y corre el riesgo de que el agua caliente demasiado rápido, demasiado dura y obstruida, antes de verter el agua hirviendo y esperar Salir. Es este proceso de elaboración el que hace que el café sea tan especial. Como me dice el Dr. Vikram, «La calidez inicial proviene de algunos de los aromas amargos que se obtienen del espresso, pero no todos, y luego proviene de la elaboración de sabores más suaves».

Pase el botín al paciente.

Esto no es solo frijoles. Es una combinación de asar y moler, preparar y finalmente servir. Muchos de estos rituales se transmiten en familias, junto con sentimientos que les son impenetrables.

Habían pasado dos meses desde que terminé mi café la primavera pasada, y mientras trataba de encontrar una fuente más sostenible, me encontré con una pequeña epidemia: Ministerio del Gabinete, Un proveedor de «maldito buen café indio» en Nueva York. Cuando la fundadora de Danée Shows se familiarizó con el café del sur de la India, su cuñada Shio les envió un lote de café indio. Le encantó, más o menos buscó una reparación en los Estados Unidos, y no lo logró. Tomaron el asunto en sus propias manos y abrieron varias tiendas que iban desde mezclas de café hasta electrodomésticos, incluyendo Juego de espiral y árbitro Es parte de la Ceremonia del café filtrado (y se usa mucho hoy en día, pero tiene su propia Raíces turbulentas)

Los programas disfrutan del desafío de presentar kaapi a nuevas audiencias, a menudo confundidas con gotas de café estadounidense. Es Gota a gota pero muy lentamente ”). Y para los que tienen miedo al filtro o al tiempo de soplado, ofrecen botellas. Decocción (Extracto de café líquido) que se puede conservar en el frigorífico hasta por un mes. «Preparar un refrigerador con una decocción significa liberar tiempo, mientras aún te gusta una bebida muy pequeña», dice.

La decocción está lista para una conveniencia emocionante, incluso para alguien como yo que lleva su filtro a donde quiera que vaya. En India, los amigos me hablan de eso Café iD, Una decocción que se vende en bolsas que cambia las reglas del juego para aquellos que no están familiarizados con el proceso de filtración, especialmente los indios, pero no exclusivamente, más acostumbrados al té, pero ansiosos por el café de filtro casero. Son amigos.

Mi mamá tiene la costumbre de pedir a sus invitados (antes de la epidemia) que filtren el café, y siempre está entusiasmada con la unión. Su único punto importante es: «¿Tienes 30 minutos? Porque es mucho tiempo». Sin duda, encontrará una botella o bolsa hervida muy útil en esta situación.

Sin embargo, para una taza de desayuno diaria y muy esencial, siempre disfruto de la práctica de meditación de preparar esa taza única y deliciosa. Los días en los que sé que me faltaré tiempo y paciencia, lo dejo escurrir la noche anterior y es igual de delicioso. Pero casi nunca me doy por vencido con los trucos divertidos – deshacerme de las ollas y vasos – un poco temprano en la mañana atreviéndome a llegar al café que golpea ese lugar cada vez: suave, fuerte, fragante, con una corona larga y temblorosa. Suelo

puntos importantes:

  • Elija la proporción de achicoria a café que le guste (15:85, 20: 80%) También puede elegir un «café de filtro puro» (sin achicoria).

  • Guarde su café molido en el refrigerador para mantenerlo fresco (y retener su aroma) por más tiempo.

  • Si no tiene suficiente tiempo, ajuste el filtro antes de acostarse para que gotee. En los meses fríos, se mantiene fresco en el mostrador. Si hace mucho calor, es posible que desee refrigerar su decocción durante la noche (tan pronto como gotee).

  • La decocción puede permanecer en el refrigerador hasta por un día.

  • Al preparar la taza, hierva la leche, luego corte el fuego y agregue la decocción, es decir, no hierva la decocción con leche, el sabor desaparecerá.

  • Aunque la forma tradicional de beberlo es caliente, a Erin Alexander, coeditora (y filtro a favor del café), le encanta beberla fría con leche y hielo (como un café con leche helado). «Sé que esto va en contra de la ley, pero es Muy «Mucho mejor que el café helado normal», dice. «¿Qué pienso de él? ¡Tómalo como quieras, siempre que lo disfrutes!»

¿Cuál es tu café o recuerdo de café favorito? Deje sus comentarios con nosotros al final de la página.

Leave your vote

38 puntos
Upvote Downvote
  • Leave Comments

Add to Collection

No Collections

Here you'll find all collections you've created before.