Según la ciencia, ¿cuánto té picante se debe consumir?

que en Científico de cocina، Ecuación del gusto El autor Nick Sharma rompió la ciencia de la buena comida desde lavar arroz hasta salar café. Hoy: una taza de té caliente.


Todas las tardes a las 4 de la tarde, asisto a mi rutina diaria: té con muffins (en su mayoría jengibre) o sándwiches (generalmente pepino, mantequilla salada y pimienta negra). Y si tengo estrés o un tiempo limitado, sin duda mi escritorio contendrá una taza de té.

El té real está hecho de las hojas de la planta del té, también conocida como té. Camellia sinensis. Esto es independientemente de negro o blanco (cariño), verde (matcha) o blanco (aguja blanca de cabello plateado). Una vez recolectadas las hojas de té, se someten a un proceso de secado, oxidación, fermentación, calentamiento y en algunos casos incluso ahumado. Estos son solo algunos de los programas compartidos de establecimiento de objetivos que puede utilizar.

Las tisanas (tés de hierbas con un seudónimo) son un grupo separado con una amplia gama de ingredientes frescos y secos (especias como el jengibre, hierbas como la menta, incluso frutas como el mango) y una amplia gama de condiciones ocultas.

Hoy, nos centraremos en los tés reales y cómo mojarlos. ¡Vamos a empezar!

¿Cuál es la diferencia entre el té negro, verde y blanco?

El té verde se trata primero para matar la enzima responsable de oscurecer las hojas. Además, las hojas no pasan por la etapa de marchitez o fermentación de producción. Como resultado, los tés verdes conservan su color verde.

La fermentación de las hojas de té reduce y crea sus características de sabor a hierbas. Notas florales y frutales, Que da té negro en sí Sabor significativamente más fuerte.

Algunos tés negros, como el té Keemun y la sopa Lepsang, tienen un sabor ahumado (pero solo el último es ahumado). El té ruso de caravana es una combinación de té Keemun y lapsang souchong con oolong. Estas especies tienen un aroma asombroso que hace que la pendiente en los almacenes sea asombrosa.

Los tés Oolong se encuentran entre los tés negros y verdes. Se preparan manipulando las condiciones de oxidación y, como resultado, se preparan Se oxida hasta cierto punto Y no toleres Fermentación completa. Debido a la forma en que se produce el té oolong, el aroma y las notas de sabor pueden variar de herbáceas a florales y afrutadas, y el color del té preparado puede variar de tonos de marrón a verde.

En comparación con los tés verdes y negros, los tés blancos son los menos procesados ​​y provienen de las hojas jóvenes y delicadas de la planta del té que aún no se han abierto y todavía tienen la forma de brotes jóvenes. Crea un sabor más suave.

¿Qué hace que el té sepa bien?

El sabor amargo del té proviene de algunos productos químicos. Polifenoles. En el té negro, los principales polifenoles son theaflavina y thearobigin, mientras que en el té verde, los principales polifenoles incluyen epicatequina, epicatequina-3-galato, epigalocatequina y epigalocatequina-3-galato.

La teaflavina da a los tés rojos un color rojo y se produce por polimerización. Catequina Mediante una serie de reacciones químicas durante la fermentación. Theaflavin también es responsable de la sensación de la boca y Formación de crema de té– Esto se considera una característica indeseable, se refiere al depósito blanco que se forma cuando el té se enfría. Estudios experimentales Se ha demostrado que el té negro aumenta el calcio y la glucosa (azúcar) en agua fría al aumentar la formación de complejos entre cafeína, polifenoles y theaflavina, que forman la crema de té.

Los estimulantes del té que nos mantienen despiertos (cafeína, teobromina y teofilina) también contribuyen al amargor. Y algunos tés, como el té verde, contienen altas concentraciones de un aminoácido llamado teanina, que ayuda al imán (puede usar estos tés para dar sabor a caldos y caldos).

A veces, las frutas secas o las hierbas se combinan con el té. Piense en Earl Grey, que contiene cáscara de naranja o aceites esenciales y le da un aroma cítrico.

¿Cuáles son los grados del té?

Como Química de Alimentos Existencias, hay varios grados diferentes de té:

  • Grado de hoja: Hojas de té completamente saludables, como peco.
  • Té partido: Hojas de té rotas o cortadas; Grado preferencial porque hay más zonas expuestas al agua, lo que conduce a una mejor extracción del té y un aroma más agradable.
  • Ventilador y crack: Las hojas de té rotas o cortadas se utilizan comúnmente para hacer bolsitas de té.
  • Polvo de té: Las partículas finas restantes de té partido, que se utilizan en bolsitas de té.
  • Té de ladrillo: Té en polvo o té molido que se comprime en bloques. Históricamente, se utilizaron como Una especie de moneda Por los pueblos nómadas de Mongolia y Siberia. Los pedazos de ladrillo triturados se rompen y luego se sumergen en agua caliente para hacer té.

¿Cuáles son las ventajas y desventajas de las hojas sueltas frente a las bolsitas de té?

Los tés de hojas sueltas suelen ser superiores porque usan hojas enteras, pero también son más caros que las bolsitas de té. Las bolsitas de té son más convenientes y, debido a que contienen hojas de té en polvo o rotas, generalmente son más baratas. Las bolsas están hechas de papel natural o de materiales sintéticos como el plástico. Nota: Las bolsas de plástico tienden a liberar partículas microscópicas en el té caliente y deben evitarse.

¿Qué tal el té inclinado?

Excavar no es más que extracción: hojas de té más agua caliente. Pero detalles más detallados: ¿caben las hojas en el filtro? ¿por cuánto tiempo? ¿Hay otras sustancias involucradas? – Depende del tipo de té y del lugar donde se vierte. En muchos países, remojar el té es una práctica tradicional y apreciada. En Japón, el té se sumerge en agua caliente (las condiciones exactas varían según el tipo de té). En la India, el té generalmente se sumerge en una olla con agua hirviendo y se deja reposar antes de agregar la leche.

La forma de pegar también afecta las propiedades antioxidantes del té. En un estudioLos tés verdes parecen favorecer el enfriamiento en frío, los tés blancos prefieren el frío y el caliente durante mucho tiempo, y los tés negros funcionan mejor para infusiones breves de agua caliente.

Puedes poner el té directamente en el agua y colarlo con un colador fino. O coloque las hojas en una bolsita de té o muselina, luego sumérjalas en agua caliente (de la misma manera que funciona una bolsita de té).

Condiciones estresantes para tipos comunes de té

Esto pretende ser una guía aproximada. Las condiciones exactas de almacenamiento variarán según la marca.

¿El agua en sí marca la diferencia?

Sí, el tipo de agua puede afectar el sabor final de su infusión. El agua dura, rica en metales como el calcio, puede afectar el sabor final y también producir el fenómeno de la crema de té mencionado anteriormente. El agua del grifo filtrada suele ser la mejor y más fácil opción disponible para la mayoría de nosotros.

¿Cuál es la temperatura adecuada del agua?

La temperatura óptima del agua está determinada por el tipo de té. La mayoría de las marcas indican la temperatura y el tiempo deseados en su empaque. Los números pueden variar ligeramente, pero el té negro generalmente se elabora a 85 grados Celsius (185 grados Fahrenheit) y el té verde a 77 grados Celsius (170 grados Fahrenheit). Si desea utilizar más cafeína en el té, Su pendiente es más larga, Aproximadamente de 3 a 5 minutos. Los tés verdes y blancos generalmente se sumergen a bajas temperaturas debido al riesgo de sabor amargo a temperaturas más altas. Por el contrario, los tés negros se sumergen en temperaturas más altas porque son un poco más fuertes.

¿Qué pasa con la programación?

A medida que las hojas de té se remojan en agua caliente, se rehidratan y sus componentes solubles en agua se disuelven. Los pigmentos del té, los taninos del té negro y la clorofila del té verde, liberan su color y se transfieren al agua. Si desea demasiado recomendado por el fabricante, el té puede tener un sabor muy amargo.

Cuando preparo té negro con leche, remojo las hojas de té durante dos minutos y luego agrego leche tibia. Si se agrega antes, la leche previene el color intenso y oscuro del té y su sabor es un poco más suave. Las leches no lácteas, como la leche de nueces, no muestran este efecto de manera significativa porque las proteínas de la leche tienden a unirse a los polifenoles (aunque Algunos estudios Muestra que la leche de soja se comporta como lácteos).

¿Reunirse es una mala idea?

Admito que nunca haré eso, pero tú puedes. Sin embargo, con cada pendiente pronunciada, el líquido sabe menos (y menos cafeína) que antes. Y hay algunas diferencias basadas en el té: Un estudio Demostró que el té verde contiene el nivel más alto de actividad antioxidante y contenido total de fenólicos y flavonoides en comparación con los tés negro y oolong en cada paso de la cosecha. Para ayudar a aumentar algunos de los sabores extraídos, puede aumentar la temperatura del agua e incluso aumentar la pendiente. Esto funciona mejor para las hojas de té: si las hojas de té ya están en polvo o rotas (como la mayoría de las bolsitas de té), la primera pendiente generalmente saca casi todo.

¿Cuáles son algunos de tus tés favoritos para beber? ¿Vuelve a inclinar el té y, de ser así, cuántas veces?

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