To the wild: cómo un chef es un líder en comida

En Finlandia, puede encontrar alimentos comestibles, silvestres y que crecen naturalmente en todas partes, desde parques nacionales hasta áreas verdes urbanas públicas, incluso en los patios traseros de las personas. La alimentación para bayas y setas está profundamente arraigada en la cultura del país.

En el corazón de este estilo de vida está «todos tienen razón». Esto se aplica al derecho de todos a disfrutar de los espacios abiertos, incluidos los nutrientes de la naturaleza, ya sea que posean o no un área en particular. ¡Comer arándanos frescos extraídos de un bosque es una experiencia incomparable en sí misma!

El turismo gastronómico y la vida silvestre inspiran a las personas tanto en Finlandia como en todo el mundo. Ortigas, dientes de león, hojas de abedul, etc., que pueden ser un tesoro de piedras preciosas, preparadas con sustancias que ya proporcionan alimento y provienen únicamente de los bosques cercanos. Hay varios restaurantes que han inventado un menú completo que da sabores únicos como verduras y hierbas silvestres. piñas.

El chef Jyrki Tsutsunen es uno de los principales defensores de la comida salvaje en Finlandia. Tsutsunen, que prefiere no llamarse a sí mismo chef, adopta un enfoque no tradicional de la cultura alimentaria. Prefiere y promueve la responsabilidad y la ecología en la gastronomía moderna. Tsutsunen trabajó como cocinera en la cocina del Consulado de San Petersburgo durante muchos años. En la actualidad, trabaja como autónoma, organizando eventos culinarios y culturales únicos y memorables. Además de las experiencias de degustación, Tsutsunen quiere traer otros sentimientos, recuerdos y estados emocionales a la mesa.

Todos los platos que presenta y prepara para eventos están hechos con sustancias que recolecta de la naturaleza. La imaginación de Tsutsune no tiene límites. Además de las malas hierbas menos comunes en la cocina, también puedes usar piñas, líquenes y hormigas. También se toca música en vivo en los eventos para completar la experiencia culinaria.

La comida de hoy se llama «Bones, Trees, Spoons» y está acompañada por el músico, el baterista Tatu Roenkkoe, que produce instrumentos como ollas, sartenes y purpurina de arce de uso común en saunas. Se suponía que iba a recorrer Europa en el verano de 2020, pero debido a la pandemia, los eventos se llevaron a cabo solo en Finlandia.

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