Un cortador de cuchillos eléctrico se ha convertido en mi engrapadora de período de grapas

Todo chef profesional le dirá que los buenos cuchillos solo deben afilarse a mano y con un afilador; los cortadores de cuchillos eléctricos no son para personas educadas, que realmente no se preocupan por sus herramientas. Así que, como cualquier cocinero que se precie (¡alguien que se gana la vida entrevistando a los chefs!), Nunca tuve la culpa de comprar un cortador de cuchillos. En cambio, compré un pedernal, que era imposible de usar, lo sumergí demasiado en un cajón y, posteriormente, afilé mis cuchillos una vez cada tres meses por un profesional (girando el centro todos los días).

Esta estrategia funcionó bastante bien para mí, hasta que el mundo fue puesto en cuarentena. Mi trabajo diario de filmar un programa de televisión pública sobre comida esta primavera es convertirme en un gran cocinero / limpiador en casa para mi familia, un prisionero / maestro de escuela en casa y alguien que vive a diario solo en Instagram. Con su hijo cocinando fue reemplazada por el uso. A medida que pasaban los días y las semanas durante meses, de repente me encontré con un nuevo problema. El corte diario de mi cuchillo no coincidía con los cuchillos que necesitaba afeitarse.

Me costó mucho pensar en sacar la piedra de su escondite, pero después de ver un video de YouTube sobre la precisión y práctica necesarias, la idea de fallar en otro aspecto de mi vida actual no me atraía mucho. Entonces, bajé por la madriguera del conejo con un afilador de cuchillos eléctrico. Todos los críticos estaban ahí, francamente. El afilado de cuchillos es menos preciso que la piedra. Los cortadores de cuchillos eliminan más metal de su cuchillo y reducen significativamente su vida útil.

Pero cuando consideré la vida normal del cuchillo, incluso para los cocineros caseros más activos, estos argumentos se rompieron para mí. Seamos claros: no corto sushi de atún y no rompo cadáveres de animales. No tengo la intención de pasar mis cuchillos a mis nietos. No son un legado de un artesano metalúrgico. Son cuchillos de alto nivel, muy utilizables y comerciales. Cuestan aproximadamente lo mismo que gasto cada tres años para hacerlos transparentes. Un día pasé más tiempo derramando mis cuchillos para afilarlos, en lugar de llevar en secreto la vergüenza de un periodista gastronómico y autor de libros de cocina que usa un afilador de cuchillos eléctrico.

En este valiente mundo de cuarentena, estaba feliz de aceptar un poco de vergüenza a cambio del placer y el poder de cocción de un cuchillo recién afilado.

La mayoría de los medios respetables ofrecen el mismo cortador de cuchillas, el mismo Elección del chef Trizor XV– Entonces hice mi pedido, y siempre que quería tirar los tomates con un cuchillo de sierra, lo estaba esperando. Llegó el día, saqué el dispositivo de su caja y lo miré. Tiene un diseño sencillo y un logo que parece directamente de los años ochenta. Pero las instrucciones parecen ser bastante fáciles: tire del cuchillo en tres partes separadas, afiladas y pulidas. Tres pasos y tu cuchillo volverá a estar afilado. Saqué uno de mis cuchillos menos favoritos y lo puse en cada paso. Era muy ruidoso y mi cuchillo parecía estar comiendo. Pero cuando estuvo listo, llevé el cuchillo a un tomate y lo deslicé fácilmente. ¡Mi cuchillo estaba afilado! No parecía más pequeño ni peor. Rápidamente me sumergí y puse todos los cuchillos que necesitaba para cortar al mismo tiempo.

A medida que pasaron los meses y el verano comenzó a reabrir más tiendas, tuve un camino de regreso a mis limpiadores profesionales. Pero hasta entonces, me había confesado a mí mismo que de hecho era una nueva religión.

A pesar del nuevo y serio amor por el afilador, sabía que las razones para ello seguían siendo la corriente principal de la opinión profesional. Así que ayudé a los expertos a obtener su opinión, el primer paso para afrontar la pereza. Muchos de los chefs con los que hablé cortésmente no tenían nada que ayudar con la conversación (alias, incluso para pensando En el caso de los tornos eléctricos). Pero Hiroki Udo de odo de ODO Era un juego para explicar por qué sus necesidades, como chef en un restaurante japonés Kaisky con estrella Michelin, deberían ser diferentes de las del consumidor. Según explicó, «los chefs usan diferentes cuchillos según los ingredientes. Hay cuchillos para carne, pescado, verduras.[s]. Hay diferentes cuchillos para diferentes tipos de pescado. Los cocineros caseros suelen utilizar el mismo cuchillo para casi todo. “Y, señaló, ese cuchillo suele estar hecho incluso de otro material. Aconseja a los cocineros caseros: ‘Use un cuchillo de acero inoxidable’. Los cocineros suelen utilizar cuchillos hechos de hierro, pero si no los mantienes y pules todos los días, se oxidarán muy rápidamente. «

Me resultó interesante que no juzgara. Pero ¿qué pasa con alguien que ha dedicado su vida a un cuchillo? Llamé a tara hohenberger Cuchillos de madera Para atraparlo. Claramente, fue más cauteloso en su mirada. Para cualquiera que invierta en un cuchillo de mayor calidad, la desventaja es que no tiene idea de cómo cambiarlo. Los cuchillos japoneses a menudo no son iguales en ambos lados. No todos los cuchillos están diseñados con un ángulo. «Cuando usas un afilador eléctrico», no puedes ver lo que pasa allí. Puede sacudir el borde bueno que se ha creado y eliminar más material del necesario. «

Su consejo es que cuides bien tus cuchillos, pero primero debes ajustarte para cortar menos. «Considere el tipo de acero del que está hecho su cuchillo: los aceros más duros conservarán su filo por más tiempo. Luego, minimice el daño con su tabla de cortar. Recomendamos usar goma blanda o madera de testa». «Esto evitará daños cada vez que el cuchillo golpee la superficie del plato». Él estima que un cocinero casero puede cortar cada dos a seis meses (dependiendo de la frecuencia con la que cocine) y usar Solo toma de 10 a 20 minutos desde la roca. Hay para todos los que quieran adquirir su nueva habilidad en el nuevo año. Toneladas de recursos Online para ayudar a adivinar el uso de piedras.

El proverbio dice que un cuchillo afilado es un cuchillo seguro. Entiendo perfectamente que dedicar más tiempo a crear la claridad adecuada es el mejor curso de acción. Pero también creo que no está mal reconocer que a veces no tenemos el tiempo, la energía o la inclinación para elegir el camino superior (ver: cualquier dieta siempre; poner platos en el lavavajillas; No lo has hecho) He pasado toda mi carrera aprendiendo sobre comida, escribiendo sobre comida y educando a la gente sobre comida. Si no quiero hacer mi mejor esfuerzo por el bien, creo que la mayoría de los chefs no profesionales sienten lo mismo. Sin embargo, todos necesitamos cuchillos afilados para cocinar con eficacia. El esnobismo siempre ha sido parte de la comida, desde la demanda de materiales de mayor calidad hasta congeladores y microondas y su notoriedad, y los cuchillos se han convertido en otro culto a seguir. Para quienes lo deseen, los admiro por su compromiso. Pero no tiene por qué ser correcto o incorrecto. Todos podemos elegir nuestras prioridades.

Voy a discutir hasta que hable de la diferencia en la calidad de los quesos producidos en masa en comparación con los lotes pequeños, pero eso no hace que a nadie le gusten los kraft singles. Podemos tener ciertas cosas que podemos sacar fácilmente y otras que no tenemos. Y la verdad es que no soy un chef, soy un cocinero casero que aprende de los chefs. Mi trabajo es capacitar a otros cocineros caseros que estén tan involucrados y limitados en recursos como yo. Y lo que un cocinero casero necesita más que cualquier cuchillo elegante es un cuchillo simple y afilado. Por cada persona que investiga y compra un cuchillo costoso hecho a mano, otros 5000 intentarán averiguar cómo mantener su cuchillo normal lo suficientemente afilado.

Entonces, seguramente, desearía tener el tiempo y la energía para afilar mis cuchillos a mano hasta que se convierta en una segunda naturaleza para mí. Pero por ahora, usaré mi afilador eléctrico. Y tener un cuchillo afilado valdrá la pena todo.

¿Cómo se afila los cuchillos? ¿Qué no cortarías sin un cuchillo recién afilado? ¡Háznoslo saber en los comentarios!

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