Un libro de cocina animado para transportarte a México

Ve a tu cocina y termina en México por la larga trayectoria de Martínez Blogger Y autor de un libro de cocina reciente. Cocina casera mexicana: recetas caseras tradicionales que representan sabores y recuerdos mexicanos. En el extracto a continuación, conozca las deliciosas recetas nacionales que se incluyen.


Mi madre solía decir que nací con un pie en la calle. Se refería a mi deseo de salir de casa para encontrarme con mis amigos, tías y vecinos de la ciudad. Por alguna razón, desde que era niño, salía y visitaba las casas de otras personas, con la esperanza de que me invitaran a comer algo de su comida. Mi madre no aceptó esto en absoluto, ¡porque tenía miedo de que la gente pensara que no teníamos comida en casa!

La razón por la que me gustó fue porque siempre quise probar nuevos sabores. Siempre me he preguntado por qué el sabor de cosas como la sopa de fideo varía de casa en casa, o por qué algunas personas agregan jugo de limón a su sopa y otras no. Muchas de estas preguntas sobre la comida y cómo prepararla a menudo ocupaban mi mente y, hasta el día de hoy, sigo pensando en la comida constantemente.

Yo soy de una familia numerosa y el segundo hijo de una familia de 5 niñas y 3 niños. Como muchas familias en ese momento, los hermanos mayores se familiarizaron con las tareas del hogar a una edad temprana, que incluían comprar alimentos en el mercado y ayudar con la cocina.

En el verano, mi madre enviaba a mis hermanos a la casa de mi abuela en una finca a lo largo del río Panoco en Veracruz. Siempre encontramos esos viajes momentos divertidos. Había mucho que hacer durante los largos días de verano. Incluso sin electricidad ni juguetes, mis hermanos y primos siempre encontraban formas de divertirse. Nuestro entretenimiento de la tarde incluyó juegos de sigilo y pegar plumas de pollo encima de palitos de maíz secos para que pudiéramos girar como un helicóptero en el aire.

Pasó la mayor parte de la mañana y el mediodía cocinando en la granja. Fue un proceso que involucró a todas las mujeres de la familia, cada una con un trabajo específico en la cocina. Uno tiene que hacer la salsa en el mortero, el otro tiene que moler la masa en el metate, y el otro tiene que hacer tortillas mientras mi abuela cocina los platos principales. Mi trabajo consistía en picar el maíz en un carro de maíz.

A veces mi abuela nos enviaba a uno de mis primos ya mí a llevar el almuerzo a los hombres de la familia que trabajaban en las granjas. Este almuerzo a menudo consiste en un lote de tortillas de maíz recién hechas, cada una de las cuales se recolecta y se rellena con huevos mezclados en una salsa picante. Se colocaron en una pila y se envolvieron en un paquete con una toalla de cocina, casi como un regalo. Beber café con leche cruda, que se cierra en una botella de vidrio de aguardiente y se cierra con un pequeño trozo de maicena.

Aunque simples, esos tacos de huevo estaban bastante sabrosos. Los prepararon con los huevos que mi abuela recogió de las gallinas temprano en la mañana y los tomates y pimientos que recogió de su huerto junto al río. Juro que de alguna manera mejoró el sabor de esos tacos en un pequeño viaje desde la cocina de mi abuela hasta donde trabajaban mis tíos. Incluso si los veranos eran calurosos y húmedos en la granja, los tacos se sentían llenos con un sorbo de café caliente.

Nunca me di cuenta de que ir a la finca en Veracruz todos los veranos es parte de la escuela de mi vida, porque me enseñó a cocinar y a tener una fuente con lo que la naturaleza tiene para ofrecer. También aprendí qué alimentos están disponibles en diferentes estaciones. A medida que fui creciendo, comencé a experimentar con las recetas de cocina de mi madre, primero con pastel y luego con otros alimentos. Cuando era joven, me mudé al estado de Tabasco, en el sur de México, y trabajé como maestra de escuela rural. Gracias a la experiencia que tuve en la casa de mi abuela, pude adaptarme rápidamente a la vida rural del sur. Comencé a preguntarles a las mujeres locales en el pequeño pueblo donde vivo y por qué envejecen en la forma en que cocinan. Por ejemplo, me preguntaba por qué no cocinan con nopal como en el norte, a pesar de que tienen acceso a ellos, o por qué les gusta cortar flores de los árboles y hacer huevos con ellos.

Desde Tabasco, viajé a los estados circundantes en la Península de Yucatán y, con estos viajes, mi mundo culinario continuó expandiéndose, con muchos alimentos nuevos para degustar y cocinar. Cuando me casé, el trabajo de mi esposo me permitió viajar a muchos otros estados del país.

Durante mis viajes, mi conjunto de recetas comenzó a crecer, y siempre pensé que algún día las pondría todas en un bonito y hermoso pegamento. La vida llevó a nuestra pequeña familia a mudarse por México varias veces y luego a Estados Unidos. Fue aquí en los Estados Unidos donde finalmente tuve tiempo de comenzar a organizar estas recetas.

A principios de la década de 2000, comencé a participar en foros de cocina en línea, donde había un futuro y un futuro, y fue entonces cuando comencé a compartir recetas y fotos de alimentos con otros. Al final, mi familia y amigos me dijeron que tenía que empezar un libro de cocina sobre comida mexicana, porque la comida que había allí no representaba la comida mexicana.

Entonces, en 2008, comencé México en mi cocina. Me decidí por este nombre porque no quería que mi familia perdiera nuestra comida tradicional. Si no pudiéramos ir a México a disfrutar de su comida, ¡tenemos a México en nuestra cocina! Inicialmente, un blog fue un proyecto que decidí hacer para mi hijo adolescente en ese momento, por lo que podría ser una manera fácil para él de encontrar las instrucciones de su madre cuando creciera, incluso si estaba fuera de casa. Con el tiempo, recibí correos electrónicos de personas que me decían cuánto habían perdido el corazón de su madre o abuela y cuánto las recetas del blog les recordaban esa comida. Fue entonces cuando me di cuenta de que no estaba escribiendo estas instrucciones no solo para mi hijo, sino también para muchos de los niños y niñas inmigrantes que perdieron las comidas en casa de su infancia. Para ellos, cocinar esas comidas los hace sentir cerca de casa, solo por un momento.


Con permiso de Cocina casera mexicana: recetas caseras tradicionales que representan sabores y recuerdos mexicanos Por National Martinez (Rock Point 2020).

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